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什么是臭豆腐卤水?

发表于:2019-03-30 10:57:20    阅读:253次        文章来源:俺臭美

什么是臭豆腐卤水?


一口臭豆腐一口臭豆腐卤水是非常享受的,但是很多人不知道什么是臭豆腐卤水,下面郑州俺臭美臭豆腐小编就来为大家介绍一下什么是臭豆腐卤水,臭豆腐卤水有害吗。


什么是臭豆腐卤水

黑色臭豆腐卤水是制作臭豆腐必不可少的材料之一,我们通常说的“卤水点豆腐”就是指把卤水点到豆浆中,从而使豆浆凝固成为胶状的豆腐。同样的,制作臭豆腐也需要这种点上臭豆腐卤水。

臭豆腐卤水的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒和豆腐脑,需要长时间发酵制成。越陈越旧的卤水越好,点卤的效果也越好。

臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的,不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足,长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾,这两种物质对身体是有害的,但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水,并且这种制作卤水技术已经得到推广,因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质,因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。


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